昨年に行われた水席料理のお披露目会の写真です。
ちゃんと書こうと思っていたのですが、このままだと一生アップできなそうなので、とりあえず雑に紹介します。

http://楊.jp/

洛陽水席料理は、かの女帝則天武后の好物だったとされ、前菜を除いた全ての料理がスープ料理になっています。
正式には前菜8品、スープ料理16品の計24品。全品、メインの具材が違うというすさまじい内容となっております。
今回はお披露目会の後編ということで、前菜4品、スープ料理が8品＋αの料理が出されました。
（なにぶん去年のことなので、半分くらい忘れています）



前菜（左上から）
干豆腐の和え物
豚タンの辛い和え物
豆苗の和え物
ハチノスとキュウリの和え物

豆苗以外は楊の通常メニューに載っていたかも。

スープ


牡丹燕菜。牛肉とツバメの巣のスープ
魚介のスープ。すり身を薄焼き卵で巻いたような具が載っています。
肉団子のスープ。
鳥の唐揚げのスープ。ぶつ切り鶏肉の唐揚げをスープにしたもの。なんだか勿体ない。

牡丹燕菜は一番有名な料理とのことなので、再登場したようです。ツバメの巣が「こんなにいいの？」ってくらい入っています。調べてみると、大根を細工したものという説もあるのですが、これが大根だったら、それはそれですごい技術だなと思う。



魚の内臓スープ。身と浮き袋のようなものが入っている。少し辛くてウマイ。
ニンニクの茎と豚の内臓のスープ。
野菜のうま煮風スープ。
香菜のお焼き。どう見てもスープじゃないですよね、これｗラー油に付けて食べます。
揚げイモの甘いスープ。オーギョーチのような薄い汁にイモが浮いています。
塩味のスープ。あっさりしていてウマイ。胃にも優しそう。

8品くらい食べたところで、かなりお腹がじゃぶじゃぶになりますが、せっせと作ってくれた料理人サンに申し訳ないので、無理やり完食しました…。フラットな状態で食べたら美味いんだろうけど、後半はけっこうツラいものがありますねー。
楊さんは、別に全部食べなくていいものなんだよ。と言ってましたが、根が貧乏性なもので。。。

楊さんに、普通の日はどういう形式で出すのか聞いてみたところ、常時4品くらいを用意しておいて、時々変えようかなぁと言っていました。まだ確認してませんが。